冷たくて美味しい
冷やがけが美味しい気温になってきました。
つめた～いおつゆが暑さをやわらげます。
蕎麦も冷たいおつゆでより引き締まり、しゃきっとします。
つめた～いおつゆが暑さをやわらげます。
蕎麦も冷たいおつゆでより引き締まり、しゃきっとします。
芋つなぎ
山芋をつなぎに使います。
すりおろした大和芋に水を加え良くときます。そしてこれを水の変わりに加えていきます。大和芋の量がそれほど多くないので蕎麦にしたときには、味はしません。が、蕎麦の表面がつるつるの滑らかさにななります。
十割で打っても芋の繊維質でかなり楽です。
今月の手打ち蕎麦教室は、この芋つなぎで蕎麦を打ちます。
ふきのとう味噌
多分今シーズン最後になるでしょう、おすすめの練り味噌です。
たっぷりとふきのとうを練りこんだ味噌は、春の味いっぱいです。苦味が心地よく食欲を誘います。きゅうりとあわせていただきます。
たっぷりとふきのとうを練りこんだ味噌は、春の味いっぱいです。苦味が心地よく食欲を誘います。きゅうりとあわせていただきます。
冷やがけ
冷やがけの美味しい季節になってきました。
つめた～く冷やした特製冷やかけ汁が程よく暑さをやわらげてくれます。
そして胃にもやさしく、滋味なすりたて大和芋。冷たいお蕎麦にぴったりです。
青森・十和田産 ②
この十和田産の蕎麦粉は、「階上早稲（はしかみわせ）」という品種で青森県階上地方で栽培されていた在来種です。粒は大きめで冷害に強いため青森や岩手では主要な蕎麦です。
店主が今大変に気に入っています。打ちやすく、味も良いので教室でも人気です。
二八せいろでお召し上がりください。
店主が今大変に気に入っています。打ちやすく、味も良いので教室でも人気です。
二八せいろでお召し上がりください。
５月の手打ち蕎麦教室
早くも来月の教室のご案内です。
５月は、１２日・１９日・２６日の三回土曜日に行います。
各回とも１５：００の開始予定です。店主の打った蕎麦の試食までで大体二時間ほどです。１７：００頃の解散となります。
皆様のご参加をお待ちしています。
５月は、１２日・１９日・２６日の三回土曜日に行います。
各回とも１５：００の開始予定です。店主の打った蕎麦の試食までで大体二時間ほどです。１７：００頃の解散となります。
皆様のご参加をお待ちしています。
青森・十和田産
今月の意教室は、青森県十和田産の蕎麦粉を使用しています。
味・色・香りどれをとってもよく、この時期でも鮮やかな薄緑色をしています。
お店でも一回使ってみて気に入りました。二八のもりはこの粉を使用しています。
加水率は、48％ぐらいです。打ちやすい良い粉です。
次回の教室は、４月２８日、５月１２日・１９日・２６日を予定しています。
味・色・香りどれをとってもよく、この時期でも鮮やかな薄緑色をしています。
お店でも一回使ってみて気に入りました。二八のもりはこの粉を使用しています。
加水率は、48％ぐらいです。打ちやすい良い粉です。
次回の教室は、４月２８日、５月１２日・１９日・２６日を予定しています。