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蕎麦がき

sobagaki.jpg


生粉打ちに使う北海道・音威子府産の蕎麦粉を使用した蕎麦がきです。

蕎麦粉を鍋で掻くところから名前がついています。
昭月庵の場合は、蕎麦粉に蕎麦湯を注いで火にかけます。小さいすりこ木である程度の硬さまで掻きます。硬さはお好みですが、硬すぎずやわらか過ぎずの耳たぶぐらいの硬さが一番美味しいかと…

鍋から取り出して菊練りの要領でこねます。割れ目が一ヶ所に集まるようにまとめます。そして、集まった割れ目を下にして葉っぱの形にします。

お湯に入れ、沸騰したら出来上がり。かけ用の出汁を使った汁に付けて食べます。

形や味付けはお店によっていろいろあり、比べてみると面白いです。
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