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外一

今回の田舎風玄挽きせいろは、外一の割合で打っています。

外一とは、符丁で蕎麦粉と割り粉の割合が10:1になる ということです。蕎麦粉を一キロ用意したらそのほかに割り粉を一割使います。91%の蕎麦粉含有率です。

二八と十割の真ん中あたりなので微妙な食感の違いを楽しんでいただけるのでは・・・と思っています。
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