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季節の味噌

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季節の味噌は、今回も 紫蘇味噌 です。
たっぷりの紫蘇と唐辛子、シラスを香ばしく炒めて味噌に練りこみました。このときに味噌を伸ばすのに使ったのが鴨出汁です。旨みがいっそう加わり深い味わいになりました。
紫蘇の風味がさわやかにしてくれます。
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