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玄挽き

今月の手打ち蕎麦教室は、経験者が玄挽きの蕎麦粉を使います。

蕎麦殻を一緒に挽いてあるので若干ですが水分を余計に必要とします。加水率は50パーセントを超えて53パーセント前後とはじめてだと少し戸惑うかもしれません。でも水加減さえしっかり出来ていれば何の不安もなく蕎麦はつながります。
いつもの蕎麦とは、味や食感がまったく違う玄挽きをお楽しみください。

次回の手打ち蕎麦教室は、今週24日です。また4月は14日と21日を予定しています。
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手打ち蕎麦 本格焼酎と地酒
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