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日本一早い新蕎麦 ②

玄挽き


今日から 玄挽きせいろ も新蕎麦になります。
しっとりとした粉ですが、案外水分が入り52.7%の加水率でした。通常の蕎麦だと45%前後ですから結構水分を加えました。

水回しをしているとむせるほどの蕎麦の香りです。蕎麦が一番香るのは、この水回しのときです。蕎麦打ちにしかかげません。

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まとめtyaiました【日本一早い新蕎麦 ②】

今日から 玄挽きせいろ も新蕎麦になります。しっとりとした粉ですが、案外水分が入り52.7%の加水率でした。通常の蕎麦だと45%前後ですから結構水分を加えました

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