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一気加水

ここ数週間、一気に加水して水回しをしています。最初はこんなに入れちゃっていいのかな、と思いますが規定量なので大丈夫です。ただ最初の段階でムラがあり、かき回しづらいのが難点です。

しばらく混ぜていると通常通りになってきます。
そしてそのまま、まとめていきこねます。

茹で上がったときに蕎麦のつながりが良く、角が立っているように感じます。角が立っていると水切れが良く、舌触りが心地よくなります。

まだなぜなのかはわかりませんが、この水回しの方法をしばらく続けようと思います。もちろん手打ち蕎麦教室でもこの方法を取り入れます。

次回の教室は、9月29日 土曜日を予定しています。
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