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鴨出汁

kamoniko.jpg

ご注文をいただいてから、かけ蕎麦用の出汁と鴨出汁を合わせて風味豊かなおつゆに仕上げます。

かけ蕎麦用の出汁は、かつを節・宗田かつを節・さば節などで事前に仕上げておきます。
また、鴨出汁は、青森産の鴨ガラ・鴨肉・香辛料(臭み消しのため)を短時間でたきだします。

この二種類を合わせ、蕎麦にかけると深みのある複雑な味わいのおつゆになります。
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